Если хотите вкусно готовить кальмаров - слушайте профессионалов, советую почитать статью, в которой известный кулинар Мельниченко Илья Александрович делится фирменными секретами "Как варить кальмаров". Вы наверняка не знали, что перед тем как варить кальмара, нужно подготовить его филе - полностью разморозить. Для этого нужно положить филе кальмара в холодную или теплую воду, но только не в горячую, иначе мясо станет розовым. После того, как мясо будет разморожено, снимаете кожицу кальмара (она напоминает прозрачную пленку). Многие делают большую ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Ну в общем в статье всё подробно описано, читайте, там и рецепты интересные есть блюд с кальмарами.